泡香菇加点糖发木耳加点盐

干香菇、干木耳等干货因其贮存枫、口感独特的特点，遭到了现代人的青睐。但如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养呢?无妨听听中国知名美食家、菜品设计师文怡的建议吧。

香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成份，尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20―35摄氏度的温水中浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。在此进程中，最好加入少量白糖，可以避免鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美。

泡发干木耳最重要的是要用冷水。温热水泡后的木耳不但不容易充分发开，口感还会绵软发黏，很多营养成分也都被溶解掉了。如果一次知名白癜风医院吃不完，只要每天用冷水淘洗白癜风怎样才能治好1遍，一般放上天都不会变质。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗便可。

葡萄汁堪比高级红酒

英国科学家首次完成了对13种果汁的抗氧化成份的科学分析。在健康果汁中，葡萄汁占据了榜首位置，苹果汁和橘汁紧随其后。这次的研究由美国全国葡萄协会资助，已刊登在了最新的美国《农业和食品化学杂志》上。

英国格拉斯哥大学植物生物化学和人体营养学教授克罗奇领导了这次研究。他表示，葡萄汁多酚含量最多，品种也最多，因此具有最高的抗氧化能力。研究还发现，紫葡萄汁里含有的抗氧化多酚类物资与畅销世界的法国红酒相当。克罗奇教授表示：“常常饮用多种果汁例如葡萄汁、柚子汁、苹果汁和橘汁等，可以增加人体的抗衰老能力。”

葡萄汁很久以来一直被科学家誉为“植物奶”。在葡萄汁所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄汁成为消化能力较弱者的理想果汁。葡萄中含较多酒石酸，更有帮助消化的作用。适当喝点葡萄汁能健脾和胃，对身体大有好处。医学研究证明，葡萄汁是炎症病人最好的饮品，可以下降血液中的蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，发病率也明显减少。

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