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9月4日晚上，西子宾馆举行的G20杭州峰会欢迎晚宴，吸引了全世界的眼球。

清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒……光是听名字看菜品，这场国宴就让人兴味十足。国宴上的菜到底是怎么做的？都有哪些讲究？昨天，西子宾馆专门为我们揭秘了国宴背后的故事。

16套菜单层层选出6套，选料历时一年“东坡牛扒”原料来自山东黑牛

国宴最复杂的地方，恐怕就是选料。这远不是“选料讲究”几个字就能简单概括的。西子宾馆行政总厨朱启金说，早在一年前，宾馆方面就已经在准备选材了。

大家后来在网上看到的那份国宴餐单，其实是经过多次甄选后留下的精品。

最初的菜单由朱启金亲自带队拟定，首先要考虑的就是各国的饮食习惯和禁忌，还要兼顾传统和创新，最早在宾馆层面就有16套菜单面世，每套菜单里都是五菜一汤，五菜又分为一道素菜、四道荤菜。朱启金说，由于可供选择的肉类只有牛羊鸡鸭四种，所以肉类在做法上就要很很花心思，比如牛肉就有煎、烤、扒、焖等多种做法。

各菜单通过宾馆初步删选、再到各个部门选定，最后呈现出来的是6套，这6套菜单，最后会通过外交部发往各个与会国家，各国根据自己的饮食习惯，再从中选定五菜一汤。

也就是说，不同国家之间最后上桌的菜品数量一样，但内容有可能完全不同，比如有些领导人崇尚素食，五菜一汤就是全素宴，有些领导人对某一类菜品或原料忌口，最后就会以类似的原料替换。不过，所有领导人的餐饮用具都是一样的，而且从席面上来看，大家筷子用得最多，而且普遍都用得非常好。